ОписаниеКальций молочнокислый, кальций лактат — используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е327 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов. Лактат кальция хорошо растворим и легко усваивается, не раздражая слизистую оболочку желудка, поэтому он является хорошим донором кальция и используется для обогащения, например, фруктовых соков. Содержание кальция в лактате выше, чем в глюконате. Лактат кальция применяется: • в качестве питания для дрожжей в хлебобулочных изделиях, для улучшения качества хлебной продукции; • в качестве отвердителя для фруктов (в консервах), при консервировании овощей, фруктов, джемов, • как заменитель поваренной соли, • при производстве структурированных наполнителей для консервов и мясных рубленных изделий; • как стабилизатор; • при производства соусов майонезов (вкус нежнее); • для обогащения фруктовых соков, кисломолочных напитков; • для повышения питательной ценности спортивных лечебных напитков, соков, диетических и детского питания; • в кондитерской промышленности в производстве мармеладов, желе, маргаринов • как синергист антиоксидантов • в фармакологии и фармацевтике, используется при производстве зубных паст мягкого отбеливания и др.
Применяется также в фармакологии для регулировки фосфорно-кальциевого обмена и восполнения дефицита кальция (беременность, период лактации, период роста) как дезинтоксикационное средство. Ионы кальция обеспечивают нормальную передачу нервных импульсов, сохранение тонуса скелетной и гладкой мускулатуры, деятельность миокарда, свертывание крови и др.
|
